Eerder verzorgde Valerie een proefavond met als thema ‘Wijnen van Masters’. Dit heeft Peter van den Besselaar geïnspireerd om eens nader te kijken naar het examen om ‘Master of Wine’ te worden. Zou hij die stille ambitie koesteren?
Een Master of Wine word je niet zomaar. Daar moet je wel wat voor doen. En dat is nog best veel ook! Behalve ontiegelijk veel theorie moet je donders goed kunnen proeven. Want er zijn vier blindproeverijen met steeds 12 wijnen onderdeel van het examen. Met vaak een hele leuke en ongewone opzet, bijvoorbeeld drie wijnen die aan elkaar verwant zijn, zoals een droge Bordeaux van een Sauternes domein, de tweede Sauternes wijn en de eerste Sauternes wijn. En dan moet je aangeven waarom die wijnen verwantschap hebben.
We proeven met een soortgelijke opzet. We mogen het hoofd breken over lastige verwantschapsvragen. “Of – gewoon – lekkere wijnen proeven”, zegt Peter met een glimlach.
Het MW-examen is ontworpen om de breedte en diepte van de theoretische kennis en praktische vaardigheden van een kandidaat in de kunst, wetenschap en handel van wijn te testen. Het niveau van het examen is vandaag de dag nog net zo streng als in 1953, toen zes van de 21 kandidaten slaagden. Elk jaar worden de vragen gesteld en beoordeeld door een panel van MW's met hulp van een externe jurylid. Je kunt het Masters of Wine programma overal ter wereld volgen, met de optie om seminars bij te wonen in een van onze studiecentra in Australië, Europa of Noord-Amerika. Het programma bestaat uit drie fasen en het duurt minimaal drie jaar om je te kwalificeren als MW. De meeste studenten doen er echter langer over om een pauze in te lassen tijdens hun studie, om hun proefvaardigheden te verfijnen of om opnieuw examen te doen. Elke fase van het programma vindt plaats binnen een beperkt tijdsbestek. Fase 1 Dit is de basisfase. Voor de meeste studenten is dit de eerste serieuze interactie met IMW. Het is ook een kans om MW's en medestudenten in een professionele en sociale omgeving te ontmoeten. Fase één bestaat uit een residentieel seminar van vijf dagen en vier niet-residentiële cursusdagen. Gedurende het jaar moeten maximaal zes werkstukken ter beoordeling worden ingediend. Het hoogtepunt van deze fase is de stage one assessment (S1A), die begin juni plaatsvindt in Londen, Napa of Adelaide. Deze bestaat uit een 12-wijnen blindproeverij en twee theorie-essays. Je mag pas door naar de tweede fase van het studieprogramma als je slaagt voor S1A. Fase 2 Fase twee is een cruciale periode. Het omvat een residentieel seminar van vijf dagen en vier niet-residentiële cursusdagen. In de loop van het jaar moet je een aantal opdrachten ter beoordeling indienen. Aan het einde van de tweede fase leg je de eerste twee delen van het MW-examen af. Het praktijkgedeelte bestaat uit drie 12-wijnen blinde proeverijen waarbij wijnen moeten worden beoordeeld op ras, herkomst, commerciële aantrekkingskracht, vinificatie, kwaliteit en stijl. Het theoriegedeelte bestaat uit vijf papers over wijnbouw, vinificatie en pre-botteling procedures, de behandeling van wijn, de handel in wijn en hedendaagse kwesties. De examens vinden begin juni plaats en als je voor beide onderdelen slaagt, ga je door naar de derde fase. Het MW-examen bestaat uit drie afzonderlijke delen: het theorie- en praktijkexamen aan het einde van de tweede fase en het onderzoeksverslag aan het einde van de derde fase. Fase 3 De derde fase is gewijd aan de research paper (RP). Dit is het laatste onderdeel van het MW-examen en bestaat uit een individueel werkstuk van tussen de 6.000 en 10.000 woorden. Kandidaten mogen wijn-gerelateerde onderwerpen voorstellen uit elk gebied van de wetenschappen, kunsten, geesteswetenschappen, sociale wetenschappen of elke andere discipline. Je hebt de vrijheid om te bepalen hoe je een onderwerp verkent, zolang het je maar in staat stelt om een rigoureuze interpretatie van het onderwerp uit te voeren en bijdraagt aan ons begrip van de wereld van wijn. Het IMW biedt voorbereidende workshops over de RP gedurende het hele studieprogramma. Alleen als iemand slaagt voor alle drie onderdelen van het examen, komt hij of zij in aanmerking voor het lidmaatschap van het IMW. Het lidmaatschap van de IMW en het naleven van de gedragscode geeft recht op de kwalificatie Master of Wine en het gebruik van de titel, of de afgekorte vorm ervan, (MW) achter de naam. Je kunt de examens terugvinden op https://www.mastersofwine.org/mw-exam. 2023
|
Serie 1 – drie gemeenschappelijke kenmerken
Twee mousserende wijnen worden ingeschonken. Aan ons de taak om drie gemene delers te bespeuren. Later zal blijken dat de gemeenschappelijke kenmerken zijn:
- jaar: 2015
- 72 maanden sur lie
- druivenras(sen): chardonnay gedomineerd
Wijn 1: Leclère-Pointillart, 2015, Premier Cru Champagne
50% chardonnay, 50% pinot noir. 72 maanden rijping sur lie.
Dit is een ‘hartediefje’ van Peter!
Wijn 2: Montfort Le Général, 2015, Trento zero dosage
100% chardonnay. 72 maanden rijping sur lie.
Serie 2 – zelfde gebied, twee verschillen
Wat zou het herkomstgebied zijn? Loire en Alsace worden door ons het meest genoemd. Het blijkt Alsace te zijn.
Wijn 3: Mémoire, 2021, Domaine Dirler-Cadé Alsace
Mix van auxerrois, pinot gris, muscat ottonel, gewurztraminer, chasselas en riesling. De druiven komen van oude stokken (gemiddeld 35 jaar), die staan aangeplant op zandsteenbodems van de Buntsandstein in Guebwiller en Bergholtz. Na de handmatige oogst vindt de vergisting plaats in rvs vaten en oude houten vaten. De wijn rijpt nog 11 maanden sur lie.
Deze wijn wordt door ons als ‘stuivend’ beoordeeld. Veel geur in de neus. Als druiven komen sauvignon blanc, riesling en muscat voorbij. Dat bleek zo slecht nog niet.
Wijn 4: Tokade, 2016, Domaine Schoenheitz Alsace
100% pinot gris, 20 maanden houtrijping, 1 barrique opgevoed op acaciahout en 1 barrique op eikenhout.
Het houtgebruik wordt onmiskenbaar waargenomen. De wijn is consistent in geur en smaak: zuren, zacht, vanille komen voorbij. Een volle wijn.
Serie 3 – dezelfde druif
Als alternatieven komen voorbij: gamay, syrah en cabernet franc. Laatstgenoemde blijkt correct.
Het kleurverschil verklapt iets van de leeftijd; van rood-paars naar bruin-rood. Ook de glans neemt toe. Wijn 5 heeft nog fruitaroma’s en is rijper en zwoeler. Bij wijn 6 komt het houtgebruik tevoorschijn. Zowel wijn 6 als wijn 7 hebben nog duidelijk tannines.
Wijn 5: La Coucoute de Fontenille, 2022, cabernet franc, Bordeaux
100% cabernet franc afkomstig van 20 jaar oude stokken op een slib en gravelbodem. Zonder toegevoegd sulfiet.
Wijn 6: Aurélien Revillot, Sur les Hauts, Bourgueil, 2021
Aurélien Revillot komt uit de Bourgogne, waar hij werkte bij Domaine Romanee-Conti. De cabernet franc voor deze cuvée komt van de hellingen aan de randen van de appellatie. De wijnstokken zijn tussen de 30 en 50 jaar oud en staan op een zachte helling van klei-kalksteenbodem.
Dit is een ‘hartediefje’ van Peter!
Wijn 7: Frédéric Mabileau, Eclipse 2014 St. Nicolas de Bourgueil
Cabernet franc, wijnstokken geplant in 1963, biodynamisch, inheemse gisten, fermentatie op nieuwe eikenhouten vaten, rijping 24 maanden.
Serie 4 – dezelfde druif, welk gebied
Wederom een serie met dezelfde druif. Het blijft een fijne manier van proeven, als je al weet dat het dezelfde druif moet zijn. De paarse gloed verklapt al veel. Dat hebben niet veel druivenrassen. Vervolgens zit er ook een groene toon in de smaak. Dan is het wel duidelijk: malbec! Dat ze alle drie uit Frankrijk komen was dan weer minder evident.
Wijn 8: Domaine Michaud, 2019, Les Trois Côt, Touraine
Zanderige bodem met kalksteen ondergrond. De wijngaarden liggen op de zuidelijke en zuidoostelijke hellingen van de Cher. Mechanische oogst, malolactische gisting in kuipen in november en december. Rijping in vaten gedurende 1 jaar. Geen toegevoegde sulfieten en niet gefilterd.
Wijn 9: Clos Troteligotte, 2019, K-lys Cahors, malbec
Selectie van micro-percelen, inheemse gisten, zachte extractie, lange maceratie, sulfietvrije vinificatie, rijping in eiken vaten (20 en 30 hl) op fijne droesem gedurende 24 maanden. 17/20 Jancis Robinson : “It is one of the most refined, ethereal Cahors I’ve ever tasted. Cahors Unplugged.” Bio dynamisch
Wijn 10: Château Montdoyen, 2018, État d’Esprit, Côtes de Bergerac
50% malbec, 50% merlot. Malbec op zandbodem, merlot op kleibodem. De druiven worden manueel geplukt en rijpen op grote houten foeders van 500 l gedurende 16 maanden.
Uitdrinker
We sluiten af met een uitdrinker. Het is Torgiano, Vino Santo, 2010, Lungarotti. Gemaakt van ingedroogde Trebbiano en grechetto-druiven. Daarna 30 maanden gerijpt op barriques.
Een mooi slot, van een mooi uitgewerkt thema. Op naar het Master of Wine-examen?
