Willem Jan Withagen zet kruiden en specerijen centraal. Ruiken en proeven we ze in de wijn? Kenners zijn het er niet over eens. De proevers krijgen in deze proeverij een staafje met geuren om te determineren, en daarna twee wijnen waar die kruiden of specerijen onderdeel van zijn. Een werkelijk enorm educatieve proeverij!

Overigens is het determineren van die geuren al a hell of a job. Daar zijn dan die beroemde geurdozen voor gemaakt, om dat onder de knie te krijgen: Le Nez du Vin. “We zijn bijna aan het eind van de marteling”, zegt Willem Jan aan het eind van de proeverij. Zo kun je de proeverij dus ervaren. Tegelijkertijd zijn het fantastische wijnen die we proeven.

Serie 1: TIJM

2024 – Franz Hirtzberger – Grüner Veltiner – Smaragd – Axpoint – Wachau

Geen tijm in de proefnotities. Misschien omdat we de wijn jong proeven? Goede zuren en prettige balans, met citrus en kruidnagel. Goed concentraat, zegt MartijnU, die citroen en steenvruchten determineert. Ik schrik wat bij het onthullen, Axpoint is absolute top, maar dat komt nu niet tot uiting.

2024 – Surrau Branu – Vermentino di Gallura

Medium zuren en hoge bitters, stevige wijn met anijs, appel en impressies van kruidnagel. Deze wijn is molliger en warmer, zegt Fritjof. MartijnU noemt de wijn iets molliger én logger, met venkel in de geur.

Serie 2: SAFFRAAN

2016 – Derthona – Borgogno – Barolo

Geen saffraan in de proefnotities. Gemaakt van 100% timarasso, Piemonte. Erg mooie wijn, duidelijk gekleurd al, rijke geur met vanille en mango. Wat hooi. De smaak verrast mij door de oxidatieve tonen, ik denk aan een chardonnay uit de Jura. Strenge zuren.

2020 – Villa Bucci – Riserva – Verdicchio Castello di Jesi

Prachtige eetwijn, rijke geur met een stinkertje. Goede balans, geen allemansvriend. Nu nog dominante bitters die waarschijnlijk wat afbouwen in de tijd. Een wijn die het verdient om goed geproefd te worden.

Serie 3: ZWARTE PEPER

2015 – Côte Rôtie – Guigal – Brune et Blonde

Duidelijk peper in de proefnotities. Morellenkers, kruidigheid met peper en nootmuskaat. Strenge wijn, goede zuren en lange afdronk met een fijn bittertje. Eric ruikt mooi fruit, borsthoning en nat zadel.

2023 – Cornas – Vincent Paris – La Geynale

Wow, wat een vrolijke wijn! Peper, rondeur en sappig. Eric benoemt rozebottel, framboos, fudge en caramel. Ingrid zegt de wijn geconcentreerd te vinden, met zwart fruit, pruim, rijk en zwoel.

Serie 4: KANEEL en KRUIDNAGEL

2019 – Mas Alta – Artigas – Priorat

Gemaakt van garnacha, cariñena en cabernet sauvignon. De geuren komen terug in de proefnotities. Kreupelhout en kaneel in de geur met een verrassend zachte smaak. Rijk, zwoel en geconcentreerd, zegt Ingrid, met zwart fruit en pruim. Just benoemt dennen, braam, pruim, nootmuskaat en chocolade.

2015 – Amarone de Valpolicella – Stefano Accordini

Gemaakt van merendeels corvina, aangevuld met rondinella en molinara. Bouillongeur, belegen geur. Cacao ook. Soepele wijn, proeft als een ‘vriendje’. Prettig glas, aldus Just, met bouillon, maggi, chocolade, zoete bosbes en een fris zuurtje. Een zwoel karakter, zegt Ingrid, kruidnagel, leer, tabak, chcocolade en cacao.

Serie 5: EUCALYPTUS en MUNT

2015 – Eileen Hardy – Shiraz – Australië

Diepdonkere en ondoorzichtige kleur. Zwoel, braam en stevig. Toos benoemt cacao, laurierdrop, zoetje, drop, peper, prima zuren en wat drogende tannines.

2022 – Bertram Baltes – Ahrweiler Rosenthal – Spätburgunder – Ahr – Duitsland

Anijs en munt in de geur. Doet mij denken aan een pannetje pruimen die ik onlangs liet aanbranden, nee, geen fijne associatie, maar het was precies de geur. Toos benoemt koriander en munt, kers, tikje drogend. Claartje benoemt een koollucht, hout en rood fruit, mooie aandronk.

Serie 6: ZOETHOUT

1987 – Bodegas To Albala – Don PX – Gran Reserva

Walnoot, vijgen, dadel, een nectar.

30 jaar oude VORS Very Old Rare Sherry –  Del Duque – Amontillado – Jerez

Intense geur met een extreem goede balans.

Aan het eind werd nog gewag gemaakt van het feit dat we met onze tong een smaak of vijf kunnen proeven, maar met onze neus echt tientallen geuren kunnen ruiken. Het concept van deze proeverij leent zich dan ook geweldig voor herhaling.

Proefnotities en verslag Peter van den Besselaar