 |
| Handmatige selectie bij Château La Reyne in Cahors |
Blindproeven
om wijnen te determineren is steeds moeilijker geworden. De technologie helpt
wijnmakers om steeds betere wijnen te maken. Binnen een herkomstgebied hebben
wijnen vaak niet één dominante smaakstijl, maar komen verschillende stijlen
voor. Een Saumur Champigny uit de Loire kan een uiterst fruitige en frivole
wijn zijn om binnen een, twee jaar te drinken; er zijn ook Saumur Champigny
wijnen die jong ontoegankelijk zijn en pas na vijf à zeven jaar hun charmes
gaan tonen. Peter van den Besselaar nam een indeling uit het boek Smaak van
Peter Klosse als uitgangspunt voor een proeverij rustiek of elegant? De
rustieke wijnen kenmerken zich door een groffe structuur, terwijl de elegante
wijnen een verfijnde structuur hebben. Proeven
we dat terug?
Hij
selecteerde wijnen die rustiek zouden moeten zijn, van malbec, grenache,
carignan en mourvedre:
Château la
Reyne 1998 Cahors
Château la
Reyne 2003 Cahors
Château
Raspail 2010 Gigondas
Mas Belles
Eaux 2010 IGP de Caux Languedoc
Mas de Martin
2010 Ecce Vino Languedoc
Daarnaast
proeven we blind wijnen die elegant moeten zijn, van merendeels cabernet
sauvignon, cabernet franc en sangiovese.
Château
Sociando Mallet 1990 Haut Medoc
Château
Gloria 2003 Saint Julien
Frederic
Mabileau Saint Nicolas de Bourgueil 2005 Cuvee Eclipse
Tenuta Il
Pallazo 2010 Chianti Riserva
Na de onthulling
van de flesen blijkt dat de vijftien proevers dezelfde wijn, Château La Reyne
Cuvee Excellence, van 100% malbec zowel de meest rustieke als de meest elegante
wijn noemen. Volgens de theorie kan dat niet, maar het gebeurt dus wel. Ook de
tweede plaats in de Top 3 elegante wijnen gaat naar een wijn die rustiek zou
moeten zijn: Mas Belles, gemaakt van 100% carignan. De elegant bedoelde Saint
Nicolas de Bourgueil van 100% cabernet franc komt bij de meest rustieke wijnen
van de avond, volgens de proevers. Conclusie: er bestaat geen collectief gevoel
bij de proevers over de terminologie.
Top 3
Rustieke wijnen volgens de proevers
14 pr Château la Reyne 2003 Cahors
11 pr Mas de Martin 2010 Ecce Vino Languedoc Gres
de Montpellier
11 pr Frederic Mabileau Saint Nicolas de Bourgueil
2005 Eclipse
Top 3
Elegante wijnen volgens de proevers
11 pr Château la Reyne 1998 Cahors
10 pr Mas Belles Eaux 2010 IGP de Caux Languedoc
8 pr Tenuta Il Pallazo 2010 Chianti
Riserva
Château
Gloria 2003 Saint Julien
Voor mij de
mooiste wijn van de avond, hartendief! Willem Jan benoemt een dakpannenbruine
kleur, laurier en andere kruiden in de geur, chocolade, koffie en kersen, goede
balans. Je blijft graag aan deze wijn ruiken, zegt Noël. Heerlijk complex, een
wow-wijn, zegt Gerard, die de wijn onder meer kwalificeert met zwart fruit,
stevige bitters. Mijn aantekeningen: cederhout in de neus, voornaam, zwarte
kersen en lichte stalimpressie. Sappige wijn, elegant.
Château La
Reyne, Cuvee Excellence, Cahors
Martijn krabt
zich nog eens achter de oren, na het blindproeven van de 1998, die hij aanzag
voor een jonge Spaanse wijn, met wat leer in de geur. Henk benoemt een neus met
mest, smaak met bessen, oordeelt de zuren aan de hoge kant. De wijn is op
dronk, sappig en heeft mooie kruiden en mocca in de geur. Na de proeverij
blijkt dat deze 17 jaar oude wijn als meest elegant wordt gezien.
De 2003 heeft
een ongekend laag rendement van 10hl/ha. Rijke neus met chocolade en kersen,
vrij strakke smaak. Werd door de proevers wel herkend als malbec, maar dan in
de nieuwe wereld geplaatst. Deze wijn is de meest rustieke van de proeverij, is
het oordeel. Paardenstal, as en paprika in de geur, zegt Willem Jan, die de
wijn als grof betitelt, kersen en paprika proeft.
Domaine
Frederic Mabileau 2005 Saint Nicolas de Bourgueil, cuvee Eclipse
Martijn
benoemt drop en laurier, Kees laurier, jodium en fris fruit. Een complexe wijn,
zegt Kees. Alle proevers geven de voorkeur aan de Mas de Martin 2010 Ecce Vino
van 100% mourvedre, die ernaast staat, waar deze Loirewijn is gemaakt van 100%
cabernet franc. Peter noemt de wijn een van de parels uit zijn kelder, hij
geeft er de voorkeur aan boven de Languedoc wijn. Vuursteen en mineralen in de
geur, koffie en espresso, een lichte stallucht. Goed concentraat en rondeur.
Château Raspail
2010 Gigondas
Eric benoemt
leer in de geur, een zachte smaak, de wijn zorgt voor tandplak. Lekker, is zijn
eindoordeel. Just benoemt cacao en koffie in de zwoele geur, pure chocolade en
kersen. Wat zwarte bessen. Rob noemt deze wijn dé wijn van de avond. De wijn
heeft duidelijk nog toekomst door de aanwezige tannines. Kersen in de smaak,
hap sap concentraat, veel rondeur in de mond. Een frisse afdronk.
De vraag of
een wijn elegant of rustiek is, is een valide vraag maar helpt ons niet bij het
determineren van de wijnen. Toch even navraag gedaan bij Peter Klosse, die zo
aardig was om snel te reageren. “Het heersende denken gaat over smaakstijlen en
ik heb regelmatig betoogd dat je niet moet kijken naar rassen of herkomst, maar
naar het uiteindelijke resultaat: wat er in het glas zit of op een bord ligt. Al
bij het schrijven van het boek Smaak bleek dat de termen rustiek en elegant
niet echt bruikbaar zijn omdat de termen door mensen heel verschillend
geïnterpreteerd worden.” Waarvan akte. We zullen bij het perfectioneren van ons
proefvermogen beter terugvallen op de smaakstijlen.