Bio-wijnen overtuigen

By
64
Bio-wijnen overtuigen

Het leven van een wijnbouwer heeft poëtische en
prozaïsche kanten.  Beelden van
zonovergoten lunches, diners bij het haardvuur, de romantiek van de boerderij.
De werkelijkheid van een wijnbouwer is minder poëtisch: keihard werken,
dagelijks leven met risico’s van ziektes, schimmels, heftige
weeromstandigheden. Vorst- en hagelschade kan zomaar de helft of meer van het
jaarinkomen in luttele minuten doen verdampen. De schimmel meeldauw is een
probleem in alle wijngaarden. Moderne technologie heeft wel voor oplossingen
gezorgd, maar chemische bestrijdingsmiddelen doden het leven in de wijngaard.  Wij zijn het lezen van de natuur verleerd. Er
zijn oude hulpmiddelen om onzekerheden te lijf te gaan, zoals de zaai, plant en
oogstkalender van Maria Thun (foto), die onder meer rekening houdt met de stand van de
maan. Zulke kalenders bestonden al bij de Kelten en de Maya’s. Maria Thun baseerde de
kalender op theorie van grondlegger Rudolf Steiner. Er zijn wijnbouwers die
letterlijk luisteren naar de druiven, ermee praten. Noël Geisen stelde een
proeverij samen van bio-wijnen. Een generatie terug waren bio-boeren nog een
verwaarloosbare minderheid, hoewel de besten toen ook al briljante wijnen
maakten. Door de aandacht voor duurzaamheid en steeds betere resultaten zijn
biologisch werkende wijnbouwers nu steeds normaler. Er zijn importeurs die zich
specialiseren in natuurlijk werkende wijnbouwers. Op onze studiereis naar onder
meer Duitsland hebben we in de wijngaarden het verschil kunnen zien tussen de
wijnboeren die wijnstokken bespuiten (de grond is daar ‘dood’) en biologisch
werkende wijnboeren (soms slordig uitziende wijngaarden, maar met een enorme
rijkdom aan wilde planten). 

Champagne Bruno Michel cuvee Blanche

True to type champagne. Gemaakt van Pinot Meunier en
Chardonnay. Brioche ‘ohne Ende’, zegt Willem Jan. Peren, gist, rijpe appels,
goede zuren, mooie mousse, elegante smaak die doet verlangen naar volgende
slok, volgend glas. Overtuigend.

Domaine Bott Geyl 2011 Gewurztraminer ‘Les Élements’

Deze wijn staat naast een Touraine met hoge zuurgraad en
een fraaie Grüner Veltliner. De Gewürztraminer uit de Elzas steekt de andere
wijnen naar de kroon: geelgouden kleur, perzik, lychees, erg mooie neus en
concentraat in de smaak. Hap Sap. Hier een rillettes bij en de hemel opent
zich. Hartendief van Noël.

Domaine Ganevat 2010 Côtes de Jura, Chardonnay

Mooiste wijn van de proeverij. Bloemrijke neus,
expressief en breed. Kees ruikt boenwas en proeft een piepklein zoetje. Ik
proef inderdaad rondeur in de smaak, maar ook een hele droge afdronk, die me
zelfs een beetje aan fino sherry doet denken. Uitermate boeiende en
karaktervolle witte wijn. 

Le Clos du Caillou 2012 Côtes du Rhone

Gemaakt van 90% Grenache, aangevuld met Syrah, Mourvèdre
en Counoise. Een wijn die veel reacties oproept. Ank ruikte drop en aarde.
Martijn ruikt appelmoes. Just prijst de breedte van de wijn met peper en
peperkoek in de neus, krenten en een herfstbosassociatie, in de smaak een
combinatie van bramen, bosbessen en frambozen. Mijn aantekeningen: frambozen,
strakke neus, hap sap smaak met concentraat en rondeur. Heel aangename wijn. 

Mas Baux 2008 Soleil Rouge, Côtes de Roussillon

Hartendief van Noël. Gemaakt van 70% Mourvèdre, aangevuld
met Syrah en Grenache. Ik ruik anijs en medicinale tonen, gestoofde pruimen en
een proef straffe, karaktervolle wijn. Just ruikt tabak, leer laurier, pruimen,
vanilla en braam. 

Il Conventiono 2007 Vino Nobile de Montepulciano

In een serie met twee Bourgognes, “is deze wijn veruit de
beste” zegt Rob. Hij heeft een associatie met stallucht in de geur en prijst de
uitstekende balans van de wijn. Ik ruik een medicinale toets in de geur, iets
van aarde en rubber. Karaktervolle smaak, héél rijk, de wijn is nu à Point!
Lekkere wijn met mooie bitters, chocoladetonen: hele rijke wijn.